SOBRE JAMÓN IBÉRICO
El jamón ibérico es uno de los productos más importantes de la gastronomía española.
Pero no todos los jamones ibéricos son iguales.
Es importante saber que existen diferentes etiquetas para calificar este producto.
Estas etiquetas permiten definir como criaron al cerdo y como lo alimentaron.
DIFERENCIA ENTRE JAMÓN Y PALETA
También es importante diferenciar el “jamón” de la “paleta” para no equivocarse al elegir el producto:
- El jamón es la pata trasera del cerdo. El precio difiere porque es una pieza más grande que lleva más carne y menos huesos.
- La paleta es la pata delantera del cerdo. Es una pieza que lleva más grasa y menos masa muscular que el jamón.
SOBRE JAMÓN IBÉRICO ALTANZA
Altanza es la marca propia de Jamones Ibéricos de Cerezo.
Para elaborar el mejor jamón, Jamones Cerezo ha recorrido toda la geografía española en busca del saber hacer de los elaboradores artesanales.
Jamones Cerezo cura sus jamones en las sierras de mayor tradición de la Península dónde su particular microclima los hará madurar correctamente.
LOS FORMATOS
Para poder satisfacer todos nuestros clientes, proponemos varios formatos:
- Pieza entera (jamón/paleta)
- Centros (pieza deshuesada)
- Jamones ibéricos de +/- 8 Kg con la Denominación de Origen de “Pedroches”, “Jabugo”, “Guijuelo”, “Extremadura”.
- Paleta ibérica de +/- 4,5kg con la Denominación de Origen.
- Jamón y Paleta Serrano Denominación de Origen “Teruel” o la Indicación Geográfica Protegida “Trevelez”.
- CORTE A MÁQUINA
Loncheados de jamones/paletas y embutidos loncheados y con diferentes gramajes (sobres de 50g à 500g) - CORTE CUCHILLO
Para guardar el aspecto tradicional proponemos el “corte cuchillo”, lo cortamos en nuestro almacén y lo envasamos al vacío. - VIRUTAS
Las virutas serranas o de bellota son cortes finos de jamón y paleta. Es el producto ideal para preparar tapas o ensaladas.
CATEGORÍAS DE JAMÓN
Antes de elegir un jamon o paleta ibérica, es importante distinguir entre los diferentes tipo de jamón que queda determinado por la raza, la zona y su alimentación.
- Etiqueta Negra:
Bellota 100% Ibérico
Cerdo de raza 100% ibérica, alimentado con bellota en la dehesa. - Etiqueta Roja:
Bellota Ibérico
Cerdo de raza 50% a 75% ibéricos, alimentado con bellota en la dehesa. - Etiqueta Verde Oscuro:
Cebo de Campo Ibérico.
Cerdo alimentado con pienso en campo abierto. - Etiqueta blanca:
Cebo Ibérico.
Cerdo alimentado solo con pienso en un cebadero.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN (D.O.)
Estas son las zonas de España dónde se crian los cerdos que sirven para elaborar los jamones de Cerezo.
La zonas geográficas determinan el tipo de jamón o paleta ibérica.
Existen 4 Denominaciones de Origen reconocidas en España:
- DOP DEHESA DE EXTREMADURA
- DOP JABUGO
- DOP GUIJUELO
- DOP LOS PEDROCHES
Fuera de las DO Ibéricas existe una única DO para el jamón blanco, conocido como Jamón Serrano:
- DOP TERUEL
